不吃早餐怎么行？以身作則帶動全家新菜單

隨著現代生活節奏的加快，都市人往往沒有足夠的時間和耐性坐下來慢慢享用早餐；更有一些誤區讓人認為早餐不吃是一種減肥的有效手段。而這些錯誤的認知往往會帶來長期不可逆轉的危害。

早餐的活力

人就像一臺電腦，完美的工作狀態不光需要我們提前開機（大腦迅速醒來），清理好電腦臺面（刷牙洗臉），其實更根本的需要充足的電源供應（吃飯）。

如果前一天的晚餐是在下午7點左右吃下的，距離現在已經13個小時沒有攝入能量了，這幾乎占了一天的一半時間。

一個更極端的場景是，不少白領為了減肥不吃晚飯，這樣其實早晨8點時，我們已經距離“上一頓飯”相隔了20個小時，我們的身體怎么會沒有反應呢？

盡管一提到早餐，很多人的第一反應就是“沒時間”，或是“食欲不佳”，不過從實際效果來看，影響人吃不吃早飯的最根本的因素其實是健康意識。人真覺得早餐重要了，也就不覺得麻煩或吃不下了。

如果您也有類似的想法，建議我們一起探討一下這個話題。也許一個小小的改變，就能讓您和家人一天都感到舒心幸福，精力充沛，同時遠離疾病的困擾。

早餐——喚醒機體新陳代謝最佳途徑

許多都市上班族上班路途遠、睡眠少，往往會以這些借口逃避早餐，“不餓，吃早飯的時間還不如多睡會”、“早餐不吃沒事，過會兒就吃午飯了”、“早餐不吃還減肥呢”……

而他們所不知道的是：早餐，是一日三餐中最重要的一餐。

科學研究表明，早餐作為一天中的第一餐，對于保證一天高效的工作學習狀態至關重要。

我們的身體在前一晚的晚餐之后，其實就再無攝入任何能量。血液中的血糖濃度已處于很低的水平。下丘腦通過交感神經命令胰島α細胞分泌胰高血糖素，通過血液向身體散布。新分泌的胰高血糖素促進體內暫存的肝糖原分解成葡萄糖，補充進入血液，血糖含量有所上升。但這種代償機制并不能維持太久。

因此，早餐作為前天晚餐和當天午餐之間的一餐，扮演著承上啟下的重要角色。

我們吃下的早餐，通過消化系統的轉化，迅速作為血糖經血液向身體各處傳遞，為之供給能量。日本學者的流行病學研究表明，不吃早餐與體重增加、胰島素抵抗和2型糖尿病之間都存在著聯系；而吃飯的時間會影響餐后能量的消耗和血糖的增加，不吃早餐可能會減少24小時的能量消耗，并使血糖水平升高。

美國阿拉巴馬大學伯明翰分校的馬丁·楊教授提出：每天的第一餐決定了人一天的新陳代謝。

研究顯示，如果在早餐時吃高碳水化合物含量的食物，將會提高這一天對碳水化合物的消耗；而如果在早餐中同時加入一些脂肪的攝入，身體的能量利用率會在脂肪和碳水化合物之間調節，同時提高碳水化合物和脂肪的消耗?！?/p>

換言之，早餐多攝取不同種類的食物，如肉、蔬菜、堅果、蛋奶等，可以同時提高碳水化合物和脂肪代謝，效果比僅吃一種食物效果要好得多。

不吃早餐也許胖的更快

科學家在美國大都市中開展了一項大規模人群營養調查，他們募集到了3598名年輕成年志愿者，并細致地記錄了所有志愿者的膳食攝入信息，大到一日三餐，小到下午吃的一個蘋果。

在長達18年的跟蹤研究過程中，研究團隊通過問卷隨訪及定期體檢的方式記錄項目參與者的飲食變化及健康狀況。

經過嚴謹細致的數據分析，他們發現：與每天都吃早餐的人相比，每周吃早餐不足3次的人更易發胖，平均體重增幅相差高達1.9千克！

此外，研究還觀察到：每天規律吃早餐有利于多項代謝風險指標的控制，包括腹部肥胖的風險降低22%；肥胖風險降低20%；高血壓風險降低16%；代謝綜合征（腹部肥胖、高血壓、血糖血脂異常的集中表現，也就是我們常說的“三高”癥狀）風險降低18%。

最合適的早餐搭配

早餐一直以來在我國博大精深的飲食文化中占有十分重要的地位。

無論是老北京平民化的豆汁焦圈，還是天津衛特有的煎餅果子，或是老上海人無法割舍的“四大金剛”，還有品種豐富、令人垂涎的廣式早茶。

每一種早餐不僅代表了當地的文化習俗，更是標志著自然、傳統的生活理念。在中國部分農村，甚至在特定的日子有早餐前的各種習俗，如在早餐前放炮以求得一年中的好彩頭。

什么樣的早餐對喚醒身體機能更有效呢？

如之前所述，早餐多攝取不同種類的食物，可以同時提高碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝水平。

另外，美國科學家比對了高蛋白、高脂肪和高碳水化合物這三種不同來源的早餐對接下來相同的標準餐（白面包和糖水）的血糖指數、血糖反應和血糖負荷的影響，結果發現：高蛋白早餐與其他早餐相比會提高機體對下一餐的血糖反應，降低食物GI值和血糖負荷。

因此，早餐應為家人盡可能多的選取不同營養素來源食物（如主食、蔬菜、香腸、雞蛋、牛奶等），特別是增加蛋白質的攝入（牛奶、豆漿、奶酪、雞蛋等）。