有的人認(rèn)為，剩菜剩飯無非是營(yíng)養(yǎng)流失、口感差一些，偶爾吃一吃并無大礙。但也有人認(rèn)為，吃剩菜會(huì)致癌，因?yàn)槠渲械膩喯跛猁}含量很高。

的確，剩飯菜儲(chǔ)存的時(shí)間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨之增加。而亞硝酸鹽又會(huì)在人體的胃里生成公認(rèn)的致癌物——亞硝胺，容易增加機(jī)體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。而且，對(duì)于“癌癥”而言，往往是多種因素共同作用所導(dǎo)致的。所以說，僅僅是一般日常的剩飯剩菜，偶爾吃一吃，并不會(huì)被癌盯上。

吃剩菜最怕食物中毒

吃剩菜要小心食物中毒。剩菜引起食物中毒的原因主要有以下幾種：

細(xì)菌性食物中毒

剩菜剩飯?jiān)诒４孢^程中難免會(huì)沾有細(xì)菌，即使放入冰箱保存，低溫也只會(huì)抑制細(xì)菌的繁殖，但是并不能完全阻止細(xì)菌繁殖。

當(dāng)剩菜中的細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量后，無論是其分解食物后的產(chǎn)物，還是細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素，積累到一定量，就可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

亞硝酸鹽中毒

普通的剩菜中亞硝酸鹽含量有限，但一些反復(fù)腌制的腌菜中，卻含有大量的亞硝酸鹽。

如果短期內(nèi)攝入過量的亞硝酸鹽，就會(huì)造成急性中毒。輕則可能出現(xiàn)頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴(yán)重則可能導(dǎo)致腦部缺氧，甚至死亡。

因此，不建議大家空腹吃大量的腌菜，中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

其他中毒情況

其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米（黃曲霉毒素）、發(fā)芽的馬鈴薯（龍葵素）、霉變甘蔗等。

如何正確處理剩飯剩菜

剩菜剩飯要正確處理，才能保證吃得安全、吃得放心：

剩肉不剩菜

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。

因此，在吃飯時(shí)應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。尤其是涼菜一般不易加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，最好不要剩。

封裝要仔細(xì)

如確認(rèn)飯菜會(huì)有剩余，可提前分裝出一部分，以減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng)，并用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性，避免冷藏時(shí)出現(xiàn)交叉污染和串味。

及時(shí)放冰箱

不論什么季節(jié)，剩飯剩菜都要密封好及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，在室溫下保存不應(yīng)超過2小時(shí)，冰箱的冷藏溫度最好在5℃以下。

吃前要熱透

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

另外，加熱剩菜時(shí)要遵循“吃多少，熱多少”的原則，避免2次加熱，剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱，盡快吃完。

文章來源：華醫(yī)網(wǎng)