有的人認為，剩菜剩飯無非是營養流失、口感差一些，偶爾吃一吃并無大礙。但也有人認為，吃剩菜會致癌，因為其中的亞硝酸鹽含量很高。

的確，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。而亞硝酸鹽又會在人體的胃里生成公認的致癌物——亞硝胺，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。而且，對于“癌癥”而言，往往是多種因素共同作用所導致的。所以說，僅僅是一般日常的剩飯剩菜，偶爾吃一吃，并不會被癌盯上。

吃剩菜最怕食物中毒

吃剩菜要小心食物中毒。剩菜引起食物中毒的原因主要有以下幾種：

細菌性食物中毒

剩菜剩飯在保存過程中難免會沾有細菌，即使放入冰箱保存，低溫也只會抑制細菌的繁殖，但是并不能完全阻止細菌繁殖。

當剩菜中的細菌達到一定數量后，無論是其分解食物后的產物，還是細菌代謝產生的毒素，積累到一定量，就可能會導致食物中毒。

亞硝酸鹽中毒

普通的剩菜中亞硝酸鹽含量有限，但一些反復腌制的腌菜中，卻含有大量的亞硝酸鹽。

如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽，就會造成急性中毒。輕則可能出現頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重則可能導致腦部缺氧，甚至死亡。

因此，不建議大家空腹吃大量的腌菜，中毒的風險會增加。

其他中毒情況

其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米（黃曲霉毒素）、發芽的馬鈴薯（龍葵素）、霉變甘蔗等。

如何正確處理剩飯剩菜

剩菜剩飯要正確處理，才能保證吃得安全、吃得放心：

剩肉不剩菜

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽。

因此，在吃飯時應優先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。尤其是涼菜一般不易加熱，更容易滋生細菌等有害物質，最好不要剩。

封裝要仔細

如確認飯菜會有剩余，可提前分裝出一部分，以減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，并用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性，避免冷藏時出現交叉污染和串味。

及時放冰箱

不論什么季節，剩飯剩菜都要密封好及時放進冰箱冷藏，在室溫下保存不應超過2小時，冰箱的冷藏溫度最好在5℃以下。

吃前要熱透

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

另外，加熱剩菜時要遵循“吃多少，熱多少”的原則，避免2次加熱，剩下的食物繼續儲存于冰箱，盡快吃完。

文章來源：華醫網