肝硬化是由多種原因導致的一種慢性進展的肝臟疾病，肝硬化患者通常會有程度不同的乏力，部分人也會出現食欲差、厭油膩、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等表現，患者的進食量會減少，食物在消化道內的吸收也會有障礙，因此容易出現營養不良，表現為低蛋白血癥、體重減輕、貧血、各種維生素缺乏、低鈉、低鉀等?；颊郀I養狀況與病情相關，營養不良不利病情恢復，飲食不當導致病情加重也時有發生。出現這些情況都需要調整飲食，因此，患者和家屬都應了解一些相關常識。

食物性狀：

肝硬化患者胃腸道常有充血，導致消化及吸收功能紊亂，食物應柔軟易于消化，進食過程中還應細嚼慢咽，幫助消化吸收。

食物材質：

肝硬化患者多有低蛋白血癥，可導致消瘦或胸腹水，需要多補充蛋白質或各種氨基酸，食物中瘦肉、蝦仁、雞蛋、豆腐、牛奶、酸奶、豆漿等富含蛋白質，可適量補充。但對于肝臟代謝能力差或已出現肝性腦病的患者，蛋白質食物經消化吸收后容易在腸道產生大量氨，過多吸收可能導致或加重肝性腦病，所以，醫生會要求嚴格避免上述食物。維生素C、E及B族維生素有改善肝細胞代謝，防止脂肪性變和保護肝細胞的作用，肝硬化患者還應該注意補充多種維生素及微量元素，各種蔬菜、水果、雜糧等應均衡攝入。肝硬化合并糖尿病患者多見，一經診斷應該按照糖尿病飲食醫囑，嚴格控制淀粉類食物及甜食的攝入，但應隨身攜帶糖塊，避免低血糖癥狀引起的危險。合并貧血的患者，需適量補充鐵、葉酸、維生素B12等造血原料，除按時口服藥物治療外，也可通過進食瘦肉、堅果、綠葉蔬菜等多加補充。

烹調方法：

實物烹調方法應以蒸、煮為主，避免油炸、煎、烤等，以免過多進食脂肪，或導致食物過硬。蔬菜以白灼、清炒為宜，減少維生素破壞。應盡量避免生食，減少腸道感染機會。水果應盡量浸泡、開水清洗、削皮，減少農藥殘留及有害微生物的攝入，對草莓、葡萄等難以完全清潔的水果，應盡量少吃。

飲食數量：

由于肝硬化患者消化功能障礙，通常要求少量多餐，正餐吃半量，上午、下午和晚上可少量加餐。飲水量（不含食物中的水分）每日應在1000毫升左右，如有腹水或尿量減少，則應控制飲水量，應與尿量相當。

營養品補充：

由于消化功能障礙及食量減少，肝硬化患者只靠飲食可能不足以補充所需，可以適量補充功能氨基酸、維生素、礦物質等保健食品，但需嚴格遵照醫囑，避免使用不當導致不良后果。

禁忌：

嚴禁飲酒，以免加重對肝臟的損害。忌食辛辣、刺激性食物。適當限制動物脂肪、動物油的攝入，如豬板油等。大多肝硬化患者有食管胃底靜脈曲張，西芹、堅果、魚、蝦等粗、硬、有棱角、可能帶有碎小骨質的食物應嚴格避免，否則可能導致曲張靜脈破裂出血。有腹水時，飲食應少鹽，避免水鈉儲留，無鹽飲食由于口感欠佳易導致進食量下降，所以也不提倡。正常時肝細胞能將胡蘿卜素轉為維生素A，肝硬化時由于肝功能減退，在食用大量胡蘿卜素的水果或蔬菜時，出現胡蘿卜素血癥，皮膚，手掌，足心呈黃色，應盡量避免。