談“糖”色變，大概最能形容糖尿病患者的心聲，然而對“糖”的渴望卻是刻在基因上的，戒“糖”、斷“糖”本身就違背人類天性。那如何提高糖尿病人在對抗病魔途中的生活質(zhì)量和幸福度呢？

無糖食品vs低GI食品，選誰？

“糖”能為人體提供能量和養(yǎng)分。而由于負(fù)責(zé)利用血糖的胰島素功能受損，糖尿病患者卻無法享受“糖”帶來的好處，相反，體內(nèi)的高血糖還會帶來一系列不易治愈的并發(fā)癥，使患者陷入更痛苦的深淵。因此，格外小心用“糖”成為每名糖尿病患者苦不堪言的抗病旅程中的第一堂必修課。

為了滿足患者對“糖”的渴望和追求，無糖、代糖食品市場備受關(guān)注。然而就目前市場而言，大多數(shù)食品卻只是不含蔗糖，而對于其他淀粉水解物的糖，如葡萄糖、麥芽糖、果糖等仍未被有效去除，依然存在著升糖風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，市面上的無糖食品為彌補(bǔ)“糖”缺失對食品風(fēng)味的不利影響而采用代糖甜味劑，但甜味劑對于人體健康與否，目前仍缺乏有力證據(jù)來證實(shí)，也因此引發(fā)了人們對于無糖食品的爭議。

     與之相對應(yīng)的低GI食品也日趨火爆。低GI食品在胃腸道停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，引起的餐后血糖反應(yīng)較小，同時(shí)也減少了胰島素的需求量。相比無“糖”食品，低GI 食品似乎更適合糖尿病人食用。但相較于從控制血糖這一“表面”的角度來說，人們更迫切希望能夠從“根”解決問題。

    對此，降低血糖的功能性食品也開始進(jìn)入人們的視野。

大口吃面、喝飲料，還不升血糖是否能做到？

在國外，目前主要通過添加膳食纖維成分來實(shí)現(xiàn)降血糖。英國一種功能性燕麥片產(chǎn)品富含大量-葡聚糖，其能夠通過在胃中形成膠質(zhì)屏障，延遲胃排空，延緩吸收葡萄糖速率，同時(shí)降低胰島素反應(yīng)，最終達(dá)到降低血糖功效。這一功效已經(jīng)被證明。同時(shí)，可以通過添加抗性淀粉到意大利面，烘焙食品、營養(yǎng)棒、谷物等主食中，有效降低淀粉在體內(nèi)的分解速度和消化速度，進(jìn)而降低血糖并改善胰島素敏感性。

其次，可以通過用膳食纖維如菊粉和低聚果糖替代高血糖成分（例如蔗糖、葡萄糖和葡萄糖漿、麥芽糊精）降低最終產(chǎn)品的血糖反應(yīng)，同時(shí)將增加有價(jià)值的纖維來源。

研究人員測試了 250 克酸奶飲料的效果，其中 20% 的蔗糖被低聚果糖所替代。結(jié)果表明，參與者在食用低聚果糖替代酸奶之后的血糖峰值相比食用全糖產(chǎn)品降低了 4.76%，胰島素的峰值反應(yīng)也對應(yīng)降低了10.03%^[3]。該實(shí)驗(yàn)還測試了30%蔗糖被菊粉取代的110g果凍，結(jié)果證明參與者的血糖反應(yīng)降低了4.47%，胰島素的反應(yīng)也降低了27.65%。同時(shí)，為維持血糖平衡而限制食品來源可能會引起營養(yǎng)不良。國外目前采用低GI的可溶性膳食纖維配方復(fù)合高蛋白，脂質(zhì)等營養(yǎng)素加工成口味極佳的咖啡、草莓味飲料等。在保證口感的同時(shí)，增加了食品品類，也減少了患者對營養(yǎng)攝入不足方面的擔(dān)憂。

全食品，真實(shí)有效還是營銷噱頭？

而目前，國內(nèi)更偏向于應(yīng)用全食品而非單獨(dú)添加營養(yǎng)素的意見來實(shí)現(xiàn)控糖，比如用苦蕎，或蕎麥制品替代精制淀粉類食品，采用天然食品原料加工成特種醫(yī)學(xué)配方食品，比如利用魔芋粉，乳清蛋白粉，核桃粉，蠶豆粉制成的低GI 代餐粉。

同時(shí)，藥食同源的思想貫穿中國食品發(fā)展的進(jìn)程，桑葚、月見草、蘿芙木、野石草、番石榴葉等具有胰島素類似作用的食品愈發(fā)受到廣大患者的喜愛。

硒含量豐富的食品如香菇、木耳，芝麻等有利于提高人體細(xì)胞攝取糖的能力，目前也備受追捧。但這些食品目前僅僅停留在初步的使用方法上，如直接烹飪或做茶飲等。這不僅限制了糖尿病患者的食品享用權(quán)利，也沒有充分利用食品的活性分子的功效。

目前國內(nèi)少有運(yùn)用原材料進(jìn)行加工成為具有特定功效特性的食品。同時(shí)，部分已開發(fā)出來的功能性食品或飲料，因缺乏相對應(yīng)的流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持，故對于其功效存在夸大或商業(yè)營銷的嫌疑。 這使得患者僅能在少量食品品類里做出選擇，極大程度上降低了患者的生活質(zhì)量和幸福度。

 國內(nèi)外技術(shù)是否能相互結(jié)合一下？

國外通過添加促進(jìn)降血糖的活性分子成分或者取代易升糖的成分來達(dá)到降低血糖、改善胰島素敏感性的功效，但相對來說是從膳食纖維這一單一的角度出發(fā)，是否可以從全食品的角度進(jìn)行改良呢？

因?yàn)?/span>全食品中含有的營養(yǎng)物質(zhì)可能起到協(xié)同作用可以更好的起到降低血糖的目標(biāo)。同時(shí)，中草“藥”成分如蒲公英等也可起到降血糖，降低胰島素反應(yīng)的功效。如果結(jié)合“藥食同源”思想，可實(shí)現(xiàn)降血糖的食品原材料將會增加，創(chuàng)新出來的食品品類也將越多，而不僅僅只是局限于主食、代餐粉、飲料。

除此之外，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對功能性食品的檢測和監(jiān)測，對產(chǎn)品聲明應(yīng)當(dāng)經(jīng)過嚴(yán)格審查，減少營銷宣傳帶來的負(fù)面印象，增強(qiáng)國人對國產(chǎn)食品的信任度。